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            新聞動態

            2021第三期酒體設計技術交流研討班在北京圓滿落幕 日期:2021-10-20 瀏覽:73




                1013日至18日,由中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會主辦、酒圣學院承辦的酒體設計技術交流研討班在北京冠京飯店落下帷幕,取得圓滿成功。來自全國各地的100余名代表參加了此次交流研討班。大家就如何做好一杯好酒,各抒己見,互相交流經驗,并在專家的指導下,利用精選的酒樣進行實戰設計,取得了良好的效果。

                此次交流邀請了國家白酒優秀科技專家、知名酒企總工程師、非遺傳承人等作為指導交流老師。從不同香型酒的特點、設計技巧等方面給大家分享了自己的經驗。

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                北大縱橫商學院特聘講師、汾酒商學院特聘講師、中國培訓聯盟理事武震龍針對不同地域清香酒的特點向學員做了比較詳盡的講解,并現場指導廣大學員利用大楂、二楂等不同質量的清香酒進行勾調,并指出酒體設計是以市場需求為主,結合企業發展戰略、產品構建框架,充分利用勾兌、調味、品評、化驗等手段,實現產品的創新發展。

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            貴州醬香大師酒工作中心創始人、釀酒高級工程師、中國釀酒工業協會釀酒高級品酒師陳興希及助理鐘光智就醬香型酒的生產工藝、香和味的認識及兩者的相互作用、輪次基酒的感官要求和理化指標及醬香型白酒酒體的設計與勾調進行了講解。并現場指導大家如何甄別醬香酒的優劣,倡導企業誠實守信,做良心酒、放心酒。

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                中國白酒評酒大師、中國白酒標準委員會委員、四川大學錦江學院客座教授李東白酒風味與原料、工藝的關系為切入點,從氣候、溫度、水質、工藝、管理等環節講述了影響酒體風味主要因素及質量把控的關鍵技術點,深入淺出,通俗易懂。

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                酒界泰斗、國際釀酒大師賴高淮的關門弟子、國家工程實驗室特聘研究員張金修高工提出逐步提高產品質量,優化產品結構,是企業快速發展的關鍵。高品質、多風味、低消耗、綠色、協調、可持續,是白酒產業高質量發展之道?,F如今消費升級的時代下,對酒體進行大膽創新的設計成為白酒發展的必由之路。

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